加热灭菌的原理是什么

每一种微生物的存在都有一定的温度范围，温度超过最大限度时，细胞中原生质胶体和酶的基本成份——蛋白质就发生不可逆的凝固变性，使微生物在很短时间内死亡，加热灭菌就是根据这个原理进行的。