豆粕制备可食膜成膜机理及条件的研究

本实验对豆粕制备可食膜的机理及条件进行了研究。结果表明：成膜并非蛋白质的单一作用，脂肪在成膜过程中具有重要作用。成膜最佳条件是：豆乳中蛋白质与脂肪比应控制在１．７５∶１～１．５∶１，成膜温度在９０℃—９５℃，ｐＨ在７—８间，此条件下制备可食膜的产率达６６％。