TH-AADY在浓香型习水大曲酒生产中的应用研究

在继承发扬传统工艺的基础上，我公司对优质浓香型习水大曲酒进行了应用TH—AADY的研究。通过不同试验方案的结果比较，采用窖内酒精发酵为主与窖外生香酯化发酵同步进行的生产工艺，通过蒸馏技术结合的新工艺路线。将TH—AADY的应用由最初的丢糟强化发酵推广到面糟、粮糟生产中，由单一提高出酒率扩展到提高酒质的各种配套措施，从制曲、酿造、养窖到蒸馏串香，遍及生产各环节。生产实践证明：应用TH—AADY及相应的配套措施生产优质习水大曲酒的工艺路线，与传统工艺相比，用曲量降为14％，发酵周期缩短15天，原粮出酒率提高5％以上，名优酒率上升15％以上，全年节约用曲500多吨，创经济效益700多万元。