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TH-AADY在小曲米香型酒生产中的应用
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摘要
我厂米香型小曲酒,采用安琪牌TH—AADY和糖化酶工艺生产,灵活掌握传统操作及现有配套工艺,减少酒曲常用量0.5%,添加0.5‰~0.6‰的AADY和1‰糖化酶,能使培菌时间减少1~2小时,降低酒糟残淀含量达8%~10%,提高白酒出酒率10~14.36个百分点。具有出酒率高,酒质好,风味不变。
作者
程竑
机构地区
武汉金龙药酒厂
出处
《酿酒科技》
1997年第2期90-91,共2页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
TH-AADY
糖化酶
米香型
小曲酒
出酒率
分类号
TS262.34 [轻工技术与工程—发酵工程]
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酿酒科技
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