冷却肉

冷却肉也称冷鲜肉，是指严格执行检疫制度宰杀后的温热畜肉，迅速经过各种方法使其温度降至0～4℃（此温度高于肉组织的冰点而避免冻结），并在后续的分割加工、流通和零售过程中始终处于0～4℃，不超过7℃的冷却链控制下的生鲜肉。