摘要
为了解冷却肉生产过程中的微生物污染源,为生产过程中的微生物控制提供理论,本文对冷却肉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物控制措施作一综述。
To understand microorganism contamination during processing of chilled meat and find the best method to control microorganism,the article sum- marized mechanism that the microorganism spoired chilled meat,contaminated,and gave the measurement to control microorganism.
出处
《肉类研究》
2007年第7期26-28,37,共4页
Meat Research
关键词
冷却肉
微生物污染
控制措施
chilled meat
microorganism contamination
control measure
