火锅 又见火锅

重庆号称“火锅之都”,这个建在长江和嘉陵江两岸,由摩天高楼和超大型立交桥组成的城市,展示给外来者的第一张名片就是火锅。与川菜一样,火锅走过了历史的长河,她身经岁月的沧桑,如今面貌已经发生了很大变化。比如干锅,比如烧鸡公,比如眼下风头正劲的老鸭汤……太多我们耳熟能详的东西了,不然怎可能构成如此庞大的火锅大系。在重庆,有一些人一直隐匿在钢筋水泥背后,恍若隔世的隐者,长年都在默默研究火锅。或是多施一克花椒,或是减去一克盐,要么再尝试加入一点什么新的调辅料,反正是要把一个个炒料配方挖掘到极至。不过,这样的民间火锅研究机构大多不太出名,它们有如一口老井,只有当你俯首汲上一口时,才会惊讶它的甘冽清凉。对这么一群痴迷火锅的人,食客们从不知道他们的名字,而对好吃者来说,他们的名字无非是干锅、烧鸡公、老鸭汤……