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香糟卤的调制及运用 被引量:1

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摘要 糟味菜是以香糟为主要调味料.原料经糟盐腌码、糟卤浸泡.或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。成菜具有糟香浓郁、咸鲜回甜等特点。
作者 张文祥
出处 《四川烹饪》 2007年第8期36-37,共2页 Sichuan Cuisine
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