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香糟卤的调制及运用
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摘要
糟味菜是以香糟为主要调味料.原料经糟盐腌码、糟卤浸泡.或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。成菜具有糟香浓郁、咸鲜回甜等特点。
作者
张文祥
出处
《四川烹饪》
2007年第8期36-37,共2页
Sichuan Cuisine
关键词
香糟卤
调制
调味料
盐腌
烹制
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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四川烹饪
2007年 第8期
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