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学做粤式黑椒牛仔骨
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摘要
牛仔骨,属牛排的一种.那是用牛的肋排经加工切片而得到.它厚约2厘米,肉质呈玫瑰色并带有骨头.肌间有浅黄色的脂肪层。牛仔骨在西餐和粤菜中运用比较广泛。实际烹调中.因牛仔骨的质地较老韧.故需要预先进行腌渍以增加嫩度.从而达到最佳成菜效果。
作者
冬子
苏扬
出处
《四川烹饪》
2007年第8期85-85,共1页
Sichuan Cuisine
关键词
粤式黑椒牛仔骨
成菜效果
牛排
骨头
粤菜
西餐
嫩度
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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四川烹饪
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