猪肉品质研究三十年回眸

人类以动物的组织来充饥，早于动物的驯化。原始农业尚未出现以前，人类就以茹毛饮血为生，从远古的狩猎时期迄今，人类文明发展到现今这样的高度，动物的各种组织，尤其是肌肉组织，依然是为人类提供高价营养的主要食品，并为人们所喜食。在漫长的历史过程中，肌肉的品质自然会引起人们的关注，但是对肌肉品质及肉制品进行系统的科学的研究是从20世纪60年代才开始的。