厨事手把手

将质嫩而形小的原料用调料拌，再挂上蛋清糊，然后投入油锅中熟，这种方法叫软炸。软炸，要用糊（用水粉和蛋清，或全用蛋清调），一般分两次炸成。第一次用温炸至外层糊结、色泽一致时捞出；二次用温油，稍炸即可。