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几种兔肉嫩化方法的研究 被引量:1

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摘要 采用正交试验和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对兔肉嫩度的影响。结果表明,氯化钙溶液的浓度和注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间、复合磷酸盐溶液的浓度和注射量显著影响兔肉的嫩度(P<0.05)。
出处 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2007年第3期204-206,共3页 Jiangsu Agricultural Sciences
基金 南京市科技计划项目(编号:200601078)
  • 相关文献

参考文献5

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