食疗保健中烹调对植物性食物的影响

植物性食物是人们矿物质及维生素的主要来源,也是传统食疗保健中的主要食物。烹调对植物性食物影响显著。就植物性食物维生素C在烹调前加工与存放、烹调过程中、烹调后存放及再加热三阶段中的变化进行讨论,得出冷藏、少加工、现做现食、用煮菜水做汤是提高营养素利用率的好方法。