摘要
人们可能对丝瓜认识不足,其食用也不如黄瓜普遍。其实,丝瓜的营养价值和烹调后的清香微甜、鲜美可口,并不比黄瓜逊色,食疗功效则更胜一筹,尤其在盛夏时节,食用丝瓜可以爽口开胃、祛暑清心。鲜嫩清香的丝瓜有很多食用方法,可作主料,也可作辅料,可炒、可烧、可凉拌(要先用沸水焯过)。清代薛宝辰在《素食说略》中称丝瓜“嫩者切片,以香油、酱油炒食,或以水焯过,香油、醋拌食,均佳”。丝瓜制作汤羹,以汤清、羹薄为佳,并可保持丝瓜的独特清香。在烹调丝瓜菜肴时,油不宜过重,最好不要着色,以保留其色泽碧绿、口味清淡的本色。
