大豆蛋白的功能特性解析

溶解度的含义：在一定的条件下，该物质能溶于百克溶剂（或百毫升溶剂）的最大克数（或毫升数）。而我们在生产实践中经常提到的大豆蛋白的溶解度，则完全不是这个意思，它是指处于特定环境下的大豆蛋白质中可溶性大豆蛋白质所占的百分比，即可以理解为处于特定环境下的百克大豆蛋白质，能溶于特定溶剂中的最大克数。