如何制作泡菜

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摘要（1）工艺流程原料选择→预处理→装坛→发酵→成品（2）工艺操作要点①原料选择：凡鲜嫩清脆、肉质肥厚而不易软化的蔬菜，均可用来做泡菜，如子姜、甘蓝、大白菜、芥菜、豆角、黄瓜、辣椒、萝卜、胡萝卜等。而小白菜、菠菜、苋菜等叶菜类由于叶片薄、质地柔嫩、易软化，不适宜作泡菜原料。制作时可以多选用几种蔬菜混合泡制，

作者唐汝义

机构地区四川

出处《农村百事通》 2007年第B07期17-17,共1页

关键词泡菜制作原料选择工艺流程操作要点胡萝卜预处理大白菜

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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