马铃薯粉丝的制作

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摘要普通粉丝的制作 1．工艺流程原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品 2.操作要点（1）原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。（2）淀粉加工。将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成）。酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，

作者王长英

机构地区山西

出处《农村百事通》 2007年第B07期25-26,共2页

关键词马铃薯粉丝制作淀粉加工原料选择打芡和面工艺流程操作要点单独存放

分类号 TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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2007年第B07期

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