摘要
介绍生产马苏里拉Mozzarella干酪的制作工艺,研究和探讨了最佳工艺参数,可为国内准备实现马苏里拉干酪工业化的生产单位提供参考。
This article introduces the production progress of Mozzarella Cheese, researches and discusses the process principle and best parameter of process. It provides to consult for the factory that prepares to actualize industrial production of Mozzarella Cheese.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第8期179-182,共4页
Food Research and Development
关键词
马苏里拉干酪
发酵剂
拉伸
质量
Mozzarella cheese
culture starter
stretching
quality
