摘要
介绍了克东腐乳生产的历史、功效,简述了克东腐乳的生产工艺。
出处
《今日科苑》
2007年第16期203-203,共1页
Modern Science
二级参考文献2
-
1袁振远.豆腐乳酿制过程中蛋白质的变化[J].中国酿造,1983,(4):5-7.
-
2肖永润.豆腐乳酿造微生物[J].调味食品科技,1981,(17):15-17.
同被引文献21
-
1白虹,刘德富,张咏华.克东腐乳的微生物学研究[J].北京联合大学学报,1994,8(1):19-23. 被引量:3
-
2李理,杨晓泉,赵谋明.毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用[J].中国酿造,2005,24(4):18-21. 被引量:10
-
3潘进权,罗晓春,谢明权.雅致放射毛霉AS3.2778碱性蛋白酶的纯化及水解特性[J].华南理工大学学报(自然科学版),2008,36(12):106-111. 被引量:12
-
4王鹤霖,阮长青.克东腐乳中低聚肽的分离及其抗氧化活性研究[J].中国粮油学报,2010,25(9):23-26. 被引量:3
-
5龙菊,吴拥军,何映霞,叶静.耐高温腐乳毛霉发酵过程中酶活力变化的研究[J].中国调味品,2011,36(7):52-54. 被引量:3
-
6李蓓,衣杰荣.腐乳在发酵过程中脂肪酶活力变化研究[J].食品工业科技,2011,32(10):261-263. 被引量:6
-
7刘鹏飞,赵丹,宋刚,葛菁萍.变性梯度凝胶电泳技术在微生物多样性研究中的应用[J].微生物学杂志,2013,33(6):88-92. 被引量:9
-
8孙菁赫,孙冰玉,刘琳琳,刘颖,杨跃峰,刘莹莹,石彦国.克东腐乳发酵过程中挥发性风味物质分析[J].现代食品科技,2014,30(1):200-205. 被引量:7
-
9邹丽宏,杨跃峰,孙冰玉,刘琳琳,孙菁赫,刘本勇,石彦国.克东腐乳生产过程中化学组分变化研究[J].食品工业科技,2014,35(6):94-97. 被引量:3
-
10孙冰玉,邹丽宏,刘颖,张光,杨跃峰,石彦国.克东腐乳生产过程中酶活力的变化[J].中国食品学报,2015,15(6):226-230. 被引量:7
二级引证文献3
-
1刘宗科,邹鹏,李浩浩,严平生.我国市售不同类型及品牌腐乳中生物胺含量的分析与比较[J].中国酿造,2022,41(5):113-117. 被引量:1
-
2于坚,孙嘉笛,孙秀兰,黄耀光,黄鹤阳,刘忠思,张银志,纪剑.发酵类食品中微生物鉴定方法及功能研究进展[J].食品工业科技,2022,43(14):409-416. 被引量:3
-
3胡雪芬,张锦航,李二虎.响应面法优化腐乳后酵工艺抑制白点的产生[J].中国调味品,2022,47(12):13-18. 被引量:1
-
1孙冰玉,邹丽宏,刘颖,张光,杨跃峰,石彦国.克东腐乳生产过程中酶活力的变化[J].中国食品学报,2015,15(6):226-230. 被引量:7
-
2白虹,刘德富,张咏华.克东腐乳的微生物学研究[J].北京联合大学学报,1994,8(1):19-23. 被引量:3
-
3王鹤霖,阮长青.克东腐乳中低聚肽的分离及其抗氧化活性研究[J].中国粮油学报,2010,25(9):23-26. 被引量:3
-
4邹丽宏,杨跃峰,孙冰玉,刘琳琳,孙菁赫,刘本勇,石彦国.克东腐乳生产过程中化学组分变化研究[J].食品工业科技,2014,35(6):94-97. 被引量:3
-
5孙菁赫,孙冰玉,刘琳琳,刘颖,杨跃峰,刘莹莹,石彦国.克东腐乳发酵过程中挥发性风味物质分析[J].现代食品科技,2014,30(1):200-205. 被引量:7
-
6刘井权.细菌型腐乳的加工技术[J].中小企业科技,2001(8):9-9. 被引量:1
-
7咸菜、调味品[J].中外食品,2012(9):58-58.
-
8陈曦,陈红,刘懋,李春秋,张慧敏,徐淼,冯镇.藤黄微球菌(Micrococcus luteus)KDF1胞外蛋白酶酶学性质与水解大豆蛋白产物研究[J].食品与发酵工业,2013,39(9):11-17. 被引量:2
-
9郑威,刘晓兰,王丽媛,刘井权,孙剑秋.藤黄微球菌的抗性标记和原生质体制备与再生条件初探[J].食品科技,2009,34(8):14-19.