整鱼脱骨分步图解

整鱼脱骨是指将鱼的主要骨骼去除而仍然保持外形完整的一种出骨技法，是烹饪工艺中的一项基本操作技能。利用整鱼出骨制作的菜肴品种较为丰富，且多为风味名菜，如脱骨酿黄鱼、三鲜脱骨鲤鱼、荷包鲫鱼、脱骨八宝鳜鱼、八宝刀鱼、老蚌怀珠等。整鱼脱骨分两种方法：一类是不开口式的整鱼脱骨：另一类是开口式的整鱼脱骨。