保健水生蔬菜——莼菜

莼菜又名马蹄草、屏风、淳菜、湖菜、水葵、露葵、锦带、马栗草等，为睡莲科宿根水生草本植物。主要分布于四川、河南、浙江、江苏、云南、湖南等地，在江苏太湖、浙江西湖、湖北利川和福宝山等地盛产。瓶装出口莼菜为江南的一道名菜，为著名的保健、特珍、稀有蔬菜之一。莼菜以嫩茎和嫩叶供食用，有很高的营养价值，其中背面分泌一种黏液，尤其以未露出水面的嫩叶分泌的此种黏液为多。