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高效酵母水解专用酶制剂的开发及其应用研究

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摘要 本文介绍了一种获得酵母水解专用复合酶产品的实验方法。通过破壁酶对酵母细胞破壁后,再以酵母水解专用复合酶将酵母最终水解成小肽与氨基酸,可获得营养丰富、水解度高、功能性好、风味好的酵母抽提物。
出处 《广西轻工业》 2007年第8期3-4,124,共3页 Guangxi Journal of Light Industry
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