素肥肠的加工与制作

素食中．有一种仿荤素食格外引人注目．虽然那是用非动物性原料制成的．但却与荤菜的外形、颜色、口感，甚至味道都极为相似。比如用豆腐皮制成鸡腿、鸭腿．把白萝卜或冬瓜制成燕菜．用白灵菇制作鲍鱼．用木耳制成海参等．然而这其中最常见．也是最受人欢迎的．还数用面筋去制作素肥肠、素排骨。