跟我学(65) 招牌小青翅

一.发鱼翅 选色白、干燥、无蛀虫的散翅（图1）,放不锈钢桶中,掺清水淹没,用小火煨5小时后,加盖焖3小时,捞出放冰水中过凉（图2）,再剔去翅 片夹层中的软骨（图3），然后纳入盆内．入蒸箱内蒸约5小时，取出入沸水锅中汆去胶汁（图4），即好。