广东风味鱼嘴菜

鳙鱼头一劈两片,斩去鱼颈部分,剩下的口及鳃盖,广东人通常叫鱼嘴。鱼嘴两侧鳃盖下附有两块厚厚的、色白如玉、质地极为滑嫩的肉,这是鳙鱼身上最好吃的部位。因此,鱼嘴的售价较贵。