食品中的天然色素

天然色素是指采用天然物质（包括动植物或微生物代谢物），利用加工所获得的有机着色剂。天然色素多数比较安全，但个别也有毒性，不能用于食品加工，比如藤黄。目前，我国允许使用的天然色素有四十余种，均制订了相应的国家标准。