红河州8种茶叶微量元素溶出率研究

用原子吸收光谱法测定了云南省红河州生产的茶叶及茶水中微量元素Na，Fe，Zn，Cu，Mn及有害元素Bi，Cd，Pb，Hg的含量，探讨云南红河茶中微量元素的变化规律，以及不同冲泡时间（80℃和100℃）对微量元素溶出率的影响。结果表日月：红河州茶含有丰富的Mn，Na，Zn，Cu，Fe等微量元素，并且溶出率有较大差异，茶水中微量元素含量表现为Mn〉Na〉Zn〉Cu〉Fe。茶水中未检出有害元素Bi，Cd，Pb，Hg。不同微量元素其溶出率随浸泡时间的延长而异，Cu，Zn，Mn3种元素溶出率随浸泡时间延长而增大，Fe，Na2种元素溶出率随浸泡时间延长先增大而后降低。一般饮茶冲泡10min左右就可获得较多微量元素，80～100℃的水冲泡茶叶对微量元素溶出率影响不大。