弱势群体维权如何才能胜诉

王某等12人一直在某饭店打工，2006年5月该饭店突然倒闭，而自3月份起，王某等人的工资就未支付。另外，饭店还收取了他们每人100元的押金，并扣押了部分人员的身份证。王某等人在该饭店关门后曾到劳动监察大队反映情况，后又到劳动仲裁委员会申请仲裁，仲裁委员会以超过仲裁时效为由驳回了王某等人的申请。