煮鸡蛋有学问

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摘要煮鸡蛋是适合各个年龄段的优质日常食物，也许有人说，煮鸡蛋还不容易，把鸡蛋放在水锅中，一点火就行。但是，事实并非如此。煮出来的鸡蛋，不是敲皮后还流汤．就是硬得像石头或者煮开了花，其主要原因是没有掌握科学的方法。原来，鸡蛋中的蛋白质在60℃-70℃时就会凝固，煮蛋的水沸后应马上改用小火再煮两分钟。如不改小火继续煮沸，鸡蛋内部受高热膨胀，就要开花，

出处《中国林业》 2007年第08A期52-52,共1页 Forestry of China

关键词鸡蛋蛋白质热膨胀优质

分类号 S831.5 [农业科学—畜牧学]

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