天津市红桥区香肠制品中亚硝酸盐含量的调查

目的了解天津市红桥区个人加工香肠中亚硝酸盐的含量,为该项食品卫生监督管理工作提供依据。方法2006年11月份分别对红桥区大同门市场、佳园里市场个人加工的10家香肠中的亚硝酸盐的含量用格里斯试剂比色法进行测定,并对其含量进行分析。结果红桥区大同门市场的个人加工的香肠中的亚硝酸盐含量检出率、超标率分别为100%、10%,佳园里市场的个人加工香肠中亚硝酸盐含量检出率、超标率分别为100%、20%。结论红桥区个人加工香肠中亚硝酸盐的含量普遍较高,并有3家香肠超标,应加强个人香肠加工点的卫生监督工作,对从事加工香肠的人员进行卫生宣传活动,提高从业人员的卫生安全意识,使香肠中亚硝酸盐含量控制在国家标准之内。