软包装酱制猪肘的制作技术被引量：2

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摘要猪肘在前肢中轴部位，大群肌肉拉动肢体活动，此处肌肉丰富，而脂肪含量又相对较少，古人把该部位的肉块誉之为肉中上品。随着旅游业的发展，各种包装的肘口类产品纷纷应市，尽管这个部位的肉块肉质上乘，但不能忽略的问题是骨骼粗大，其质量约占整个部位的1／3强，

作者冯祖荫张桂发

机构地区浙江嘉兴肉类联合加工厂上海丁义兴食品有限公司

出处《农产品加工》 2007年第8期12-14,共3页 Farm Products Processing

关键词软包装制作技术猪肘酱制脂肪含量肌肉部位旅游业

同被引文献17

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农产品加工

2007年第8期

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