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Mozzarella奶酪拉伸性的研究
被引量：
5
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摘要
本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪。同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究，最终确定出最佳工艺参数：凝乳酶的添加量0．03g／L、CaCl2的添加量0．18g/L、凝乳时间35min、凝乳温度30℃-32℃、拉伸温度65℃。
作者
马永胜
杨续金
张建强
刘昌
王磊
机构地区
内蒙古农业大学食品学院
出处
《农产品加工》
2007年第8期74-75,77,共3页
Farm Products Processing
关键词
MOZZARELLA奶酪
拉伸
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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