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四干技法谈(一)

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摘要 烹调方法多样是中国烹饪的一大特点。在众多的烹调方法中,每一种都有它独特的操作技巧。其中干炸、干煎、干炒和干烧统称为“四干”技法,常用多见:但若未掌握好其中的技术关键,就达不到成菜的质量要求。现根据教学内容和总结前辈师傅们的经验,对这“四干”技法逐一进行剖析,以供初学烹调者参考,不当之处,还望同行不吝赐教。
作者 牛国平
机构地区 山西
出处 《烹调知识》 2007年第9期6-8,共3页 Cooking Knowledge
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