摘要
报道风味羊肉酱的加工工艺技术。设计麻辣、咸辣、咸甜、孜然味4种风味的羊肉酱产品的配方,重点对风味羊肉酱的调味技术进行研究,并对风味羊肉酱加工中的关键问题进行讨论。
Processing technics of flavour mutton catsup is reported. Designed four ingredients of flavour mutton catsup： spicy, salty ＆ sweet, salty ＆ peppery, strong cumin. Seasoning technology of flavour mutton catsup is the emphasis, and keystone on processing technics of flavour mutton catsup was also discussed.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第4期147-149,共3页
Food and Machinery
关键词
羊肉
风味羊肉酱
加工工艺
调味技术
产品配方
Mutton
Flavour mutton catsup
Processing technics
Seasoning technology
Ingredient
