食物“上火”的机理初探——水分子氢键与“上火”的关系

为探讨食物“上火”的机理，以生花生、炒花生为例，对它们的结合水含量进行分析，从化学热力学、食品化学、生物化学、生理学的角度，分析探讨食物“上火”的机理，认为食物“上火”与其中的结合水因氢键被破坏而丢失有关。