山西名菜——兔肉一锅香

“兔肉一锅香”，是取家庭饲养的活兔宰杀后，剥皮去脏，剁去脚爪不用，再将整只兔剁成核桃大小的肉块，用清水泡去血污（勤换水，至少用清洁的冷水泡5次），再用开水汆几遍去掉肉质土腥味捞出备用。另取炒锅置旺火上烧热，放入色拉油、大葱段、生姜块、大蒜瓣、红尖辣椒煸出香味，放入兔肉块，加入冰糖、料酒、酱油、精盐翻炒几下，浇入猪骨头汤（汤比料多5倍）。