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酱油产生异味原因及解决措施被引量：2

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摘要酱油产生异味原因及解决措施赵广轩（河南新乡市酿造厂４５３００２）我厂酱油生产采用传统工艺高盐稀态回浇发酵，保温是利用自然晒露和蒸汽保温相结合而进行的。通过近几年来的生产实践证明：此工艺设计合理，技术先进、生产出的酱油风味好、出品率高、很适合豫北地区采...

作者赵广轩

机构地区河南新乡市酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第1期23-23,32,共2页 China Condiment

关键词酱油异味防止调味品

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1997年第1期

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