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浅谈黄瓜腌制中的保绿工艺被引量：1

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摘要浅谈黄瓜腌制中的保绿工艺胡修领管秀荣唐卫红（河北邯郸市酿造总厂０５６００３）黄瓜是酱腌菜的主要原料之一，属于葫芦科，颜色为浓绿色，也有呈黄绿色，肉脆多汁，甘淡芳香，盐渍酱渍都很适宜。黄瓜在腌制过程易出现失绿，失脆、腐烂变质等问题，其中失绿是生产中常遇...

作者胡修领管秀荣唐卫红

机构地区河北邯郸市酿造总厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第2期27-28,共2页 China Condiment

关键词黄瓜腌制保绿工艺

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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同被引文献3

1夏桂珍.软塑桶装出口咸黄瓜的腌制与加工[J].中国调味品,1997,22(8):26-26. 被引量：2
2马金贵.提高绿色蔬菜腌制品技术含量的方法及条件控制[J].中国调味品,1998(7):26-27. 被引量：9
3卢大修,史美权.试论我国目前腌酱小菜的色泽[J].中国调味品,1990(4):23-2. 被引量：1

引证文献1

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2罗璇,肖萌.青辣椒腌制生产中保绿工艺的研究[J].中国调味品,2014,39(1):9-13. 被引量：4

中国调味品

1997年第2期

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