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摘要制曲原料周恒刚（北京右内轻工宿舍１５门１３２单元，１０００５４）土壤不同，生长出来的植物也不一样，制曲原料即是微生物的土壤。曲坯是微生物的培养基，也是酶的贮存库。所以制曲原料成分，支配着微生物的种属及其生育与代谢。培养所用曲料不同或曲料成分不同，菌的...

作者周恒刚

机构地区北京右内轻工宿舍

出处《酿酒》 CAS 1997年第1期1-9,共9页 Liquor Making

关键词酿酒微生物酒曲制造制曲原料

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1997年第1期

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