啤酒酿造工程中的脂肪氧化机制

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摘要啤酒酿造工程中的脂肪氧化机制１．前言由大麦、麦芽等原料带来的脂肪能给予啤酒的质量以很大影响。有报告说，对于啤酒的“喷涌”（啤酒开封时喷溢的现象），啤酒中的饱和脂肪酸有促进的作用，而不饱和脂肪酸有抑制作用。并且，麦汁中的脂肪酸还是发酵阶段酵母的重要的营...

作者邹明清

出处《酿酒》 CAS 1997年第1期22-25,共4页 Liquor Making

关键词啤酒酿造脂肪氧化

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酿酒

1997年第1期

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