春节火锅家宴

春节期间,一家团聚,若以火锅为主,辅以冷菜、小吃,将会别具一格:欢声笑语,慢饮馒吃,热气腾腾,其乐无穷。为此,笔者设计了一组火锅家宴,供选用。 一、六冷菜 1.花椒兔丁 制作:将兔肉50克洗净,斩成2厘米见方的丁,装碗,加盐3克、老姜15克(拍破)、葱段20克、料酒20克拌匀,腌渍30分钟;干辣椒20克切节。锅置火上,下菜油500克烧至6成热。