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降低溶解氧提高啤酒风味稳定性被引量：2

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摘要作者在啤酒过滤、灌装过程中，采用CO2顶水、备压及滴水引沫等防氧措施，对溶解氧、啤酒成品在贮存过程中的浊度、色度及风味进行了测定与品尝，与无防氧措施灌装作了一次对比，结果表明所采取的防氧措施是成功的。（陆月霜）

作者周素英

机构地区北京双合盛五星啤酒集团杭州分厂

出处《酿酒科技》 1997年第1期52-53,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词啤酒溶解氧串沫酒不串沫酒风味稳定性

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1997年第1期

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