曲酸在食品添加剂中的应用被引量：20

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摘要简介了曲酸的物化性质及抗菌与抗氧化作用，与其作为食品添加剂在防腐、保鲜、抗氧化等方面的应用，及曲酸的安全毒理实验结果。

作者孙微陶文沂

机构地区无锡轻工大学生物工程学院

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期69-72,共4页 Food and Fermentation Industries

关键词曲酸食品防腐剂食品扩色剂保鲜剂

同被引文献189

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食品与发酵工业

1997年第1期

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