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曲酸在食品添加剂中的应用
被引量:
20
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摘要
简介了曲酸的物化性质及抗菌与抗氧化作用,与其作为食品添加剂在防腐、保鲜、抗氧化等方面的应用,及曲酸的安全毒理实验结果。
作者
孙微
陶文沂
机构地区
无锡轻工大学生物工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第1期69-72,共4页
Food and Fermentation Industries
关键词
曲酸
食品防腐剂
食品扩色剂
保鲜剂
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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