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玻璃化在冰淇淋中的应用
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摘要
本文在分析凝冻和贮存、运输过程中影响冰淇淋中冰晶生长因素的基础上,介绍了冰淇淋的玻璃化保存理论和方法,认为玻璃化保存能最大程度地保持冰淇淋的组织细腻性。同时,本文指出了实现冰淇淋玻璃化保存应研究和解决的问题。
作者
刘宝林
华泽钊
任禾盛
机构地区
华东工业大学
出处
《食品工业》
北大核心
1997年第1期13-15,共3页
The Food Industry
关键词
冰淇淋
玻璃化
保存
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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