金参酱制作工艺研究

本文阐述了以胡萝卜，桔皮为主要原料制成果酱的制作工艺和方法。采用活性硅酸溶胶和植酸处理胡萝卜气味，有效地去除了成品中不受人们欢迎的胡萝卜气味，从而得到了营养丰富、口感柔和的胡萝卜桔皮果酱──金参酱。