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红曲酱豆腐乳制作工艺
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摘要
1.原料选择。①豆府干。厚度2厘米.含水量控制在68%~70%.要求厚薄均匀、无蜂窝、无水泡、手感富有弹性、色泽白亮。
作者
房启珍
机构地区
江苏省扬州市宝应泰山东村
出处
《农家科技》
2007年第9期34-34,共1页
关键词
制作工艺
豆腐乳
红曲
含水量控制
原料选择
酱
手感
色泽
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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农家科技
2007年 第9期
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