禁用面粉增白剂后保证中国传统面食品色泽品质的对策

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摘要为了满足市场和消费者对面粉及其制品色泽品质的需要，针对国家《小麦粉》新标准（GBl355—2005）禁用增白剂的规定，探讨并提出了替代过氧化苯甲酰（BPO）、保证中国面粉及其食品色泽品质的措施：研制和开发生物型和营养型面粉改良剂．特别是以脂肪酶、α一淀粉酶、木聚糖酶等生物酶为主的一些酶制剂，靠酶的催化作用，即保证面制品表面及内部组织均匀、表皮光滑洁白，又消除了BPO类化学物质对人体健康的不利影响：

作者田纪春

出处《面粉通讯》 2007年第4期58-58,共1页

关键词面粉增白剂色泽品质中国传统面食品禁用过氧化苯甲酰面粉改良剂木聚糖酶

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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