无溴面包粉改良剂研究

采用正交设计方法分别对无溴面包粉改良剂中氧化剂和酶制剂复配实验进行优化设计．并分别以L-抗坏血酸（Ve）、过氧化钙（CaO2）、偶氮甲酰胺（A—DA）和真菌α一淀粉酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶为单因素，得到复合酶制剂最佳配方为：Vc，180mg／kg；CaO2，40mg／kg；ADA，20mg／kg；淀粉酶，30mg／kg；半纤维素酶，60mg／kg；葡萄糖氧化酶，10mg／kg。在氧化剂组实验中，过氧化钙对评分影响最大；而在酶制剂组实验中，则是真菌淀粉酶影响最大。