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宫廷奶酪的加工工艺研究
被引量：
6
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摘要
本文主要对宫廷奶酪的加工工艺进行了初步研究,结果表明,制作宫廷奶酪时最佳的凝乳温度为45℃,蔗糖添加量为5%,江米酒添加量为8%。制作出的奶酪,组织细腻润滑,甜嫩清凉,醇香适度,营养丰富。
作者
林莉
宋小红
陈历俊
机构地区
北京三元食品股份有限公司
出处
《中国乳业》
2007年第8期28-30,共3页
China Dairy
关键词
奶酪
江米酒
工艺
分类号
TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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