食物中n—3型脂肪酸的结构与功能

目的：讨论n-3型脂肪酸的结构与功能,旨在为护理人员的饮食护理提供营养学的理论基本知识。方法：对爱斯基摩人长期食用的冷水性鱼肉中富含的n-3型脂肪酸进行结构分析,并探讨其保健功能。结果：n-3型脂肪酸为不饱和脂肪酸,在植物体内由亚油酸转化而成,机体不能自行合成。其中,EPA（20∶5n-3）和DPA（22∶6n-3）为冷水性鱼肉及含α-亚麻酸的植物油中所富有。前者是合成Ⅲ类前列素（PGH3）的母体,具有强烈抗凝血与降血压功能,以及破坏n-6型脂肪酸对胰岛的抑制作用。因此,其对心脑血管及糖尿病患者具有保健作用。结论：n-3型脂肪酸是人体必需脂肪酸。为减少人群中目前多发的心脑血管疾病,应在膳食中增加人们缺乏的n-3型脂肪酸,即富含α-亚麻酸的天然植物油（亚麻油、豆油、菜籽油）的供给量。